اسپرسوEspresso

چه چیزهایی لازم است

• دستگاه اسپرسوساز
• آسیاب مخصوص اسپرسو
• ترازوی دقیق ۰٫۱ گرمی
• تمپر

مرحله به مرحله

1. ۱

   آسیاب، مستقیم در سبد

   ۱۸ گرم دانه را درست پیش از دم‌آوری وزن و آسیاب کنید و مستقیم در سبد تمیز و خشک پرتافیلتر بریزید. قهوهٔ آسیاب‌شده در چند دقیقه عطرهایی را از دست می‌دهد که شات خوب را می‌سازند.

2. ۲

   صاف کردن و تمپ

   با چند ضربهٔ آرام پودر را بنشانید، سطح را صاف کنید و با تمپر، عمودی فشار دهید تا دیگر پایین نرود. یکنواختی مهم‌تر از زور است: تمپ کج برای آب میان‌بُر باز می‌کند.

3. ۳

   شست‌وشو، جا انداختن، شروع

   یک ثانیه آب از سرگروه بگیرید تا پودر قبلی شسته شود. پرتافیلتر را جا بیندازید، فنجان را روی ترازو بگذارید، ترازو را صفر کنید و بی‌معطلی شات را شروع کنید؛ سرگروه داغ، قهوهٔ خشک را زود می‌پزد.

4. ۴

   جریان را ببینید

   از ۸ ثانیه

   اولین قطره‌ها باید حدود ۶ تا ۸ ثانیه بعد بیایند و به شکل جریانی نازک و پیوسته، به رنگ عسل تیره، ادامه دهند. جریان تند یعنی آسیاب درشت است؛ قطره‌قطره یعنی بیش از حد ریز.

5. ۵

   توقف روی ۳۶ گرم

   از ۲۵ ثانیه

   وقتی ترازو حدود ۳۶ گرم، یعنی دو برابر وزن قهوه، نشان داد شات را متوقف کنید؛ معمولاً ۲۵ تا ۳۰ ثانیه پس از شروع. پیش از چشیدن هم بزنید: کرمای رویی و قهوهٔ سنگین‌تر زیرین، جدا از هم طعم بسیار متفاوتی دارند.

اگر نتیجه دلخواه نبود

پرسش‌های پرتکرار