راهنمای دم‌آوری
از پایه تا حرفه‌ای
هر روش دم‌آوری، یک نگاه متفاوت به همان دانه است.
- ۸روش دم‌آوریهر کدام با دستوری دقیق
- ۱:۱۶محاسبه‌گر نسبتهمراه با برنامهٔ ریختن
- ۹۰°–۹۶°دمای آبهمراه با درجهٔ آسیاب هر روش
از کجا شروع کنم؟
اگر تازه شروع کرده‌اید، سراغ روش‌های بخشنده بروید: خطای آسیاب و دما را می‌بخشند و با کمترین ابزار نتیجه می‌دهند. بعد از چند بار تمرین، کنترل بیشتر را در روش‌های فیلتری دستی تجربه کنید.
دم‌آوری فیلتری دستیPour-Over
آب از میان بستر قهوه عبور می‌کند؛ شفاف، روشن و دقیق.
دم‌آوری غوطه‌وریImmersion Brewing
قهوه در آب می‌ماند؛ با تنی پُر و مخملی، بخشنده و کم‌خطا.
عصاره‌گیری تحت فشارPressure Extraction
فشار، عصاره را سریع بیرون می‌کشد؛ غلیظ و پرمایه.
عصاره‌گیری سردCold Extraction
دمای پایین و زمان طولانی؛ شیرین، ملایم و کم‌اسید.
دمای آب
دمای مناسب برای بیشتر روش‌ها ۹۰ تا ۹۶ درجه است. آبِ تازه به جوش آمده سطح پودر را می‌سوزاند؛ بعد از جوش، حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید و سپس بریزید.
نسبت قهوه به آب
۱:۱۵ تا ۱:۱۷ نقطهٔ شروع استاندارد است. غلظت را با نسبت تنظیم کنید، نه با زمان بیشتر — زمان بیشتر یعنی تلخی.
تازگی
بهترین بازهٔ مصرف، ۷ تا ۲۱ روز پس از رُست است. دانه را همان لحظهٔ دم‌آوری آسیاب کنید، نه زودتر.
دانهٔ مناسب، نصف کار است
دستور خوب با قهوهٔ مناسبش بهترین نتیجه را می‌دهد. قهوه‌های ما را ببینید و دانه‌ای متناسب با روشی که یاد گرفتید انتخاب کنید.
دیدن قهوه‌ها