عصارهگیری سردCold Extraction
کلد بروCold Brew
دَم سرد و طولانی؛ شیرین، ملایم و کماسید.
در دمای پایین، ترکیبات تلخ و اسیدی خیلی کندتر از قندها استخراج میشوند. نتیجه، کنسانترهای شیرین و نرم است که تا یک هفته در یخچال میماند و پایهٔ نوشیدنیهای سرد تابستانی است.
- نسبت۱:۱۰
- دستور پایه۱۰۰ گرم به ۱۰۰۰ گرم
- دمای آب۱۸ تا ۲۲ درجه
- آسیابخیلی درشت — مثل فلفل درشتآسیاب
- زمان کل۱۶ ساعت
- سطحآسان · ۴ فنجان
چرا کلد برو؟
- تا هفت روز در یخچال قابل نگهداری است.
- اسیدیتهٔ بسیار پایین؛ مناسب معدههای حساس.
- یک بار کار، چند روز نوشیدنی.
چه چیزهایی لازم است
- ظرف دربسته یا پارچ
- پارچهٔ صافی یا فیلتر
- ترازو
- یخچال
مرحله به مرحله
- ۱
توزین و ترکیب
تا ۱۰۰۰ گرم۱۰۰ گرم قهوهٔ خیلی درشت را با ۱۰۰۰ گرم آب سرد فیلترشده مخلوط کنید. نسبت ۱:۱۰ کنسانتره میدهد.
- ۲
هم زدن و پوشاندن
از ۱ دقیقهخوب هم بزنید تا پودر خشک نماند، در ظرف را ببندید.
- ۳
۱۶ ساعت صبر
از ۱ ساعت۱۶ ساعت در یخچال (یا ۱۲ ساعت در دمای اتاق). بیشتر از ۲۴ ساعت، تلخی چوبی میآورد.
- ۴
صاف کردن
از ۱۶ ساعتابتدا با صافی درشت و بعد از پارچه یا فیلتر کاغذی رد کنید. کنسانتره را با آب یا شیر، یک به یک تا یک به سه رقیق کنید.
اگر نتیجه دلخواه نبود
| نشانه | علت | راهحل |
|---|---|---|
| خیلی رقیق استنسبت ضعیف | نسبت ضعیف | نسبت ۱:۱۰ برای کنسانتره و ۱:۱۵ برای نوشیدن مستقیم. |
| تلخ و چوبیزمان طولانی | زمان طولانی | زمان را به ۱۶ ساعت برگردانید و آسیاب را درشتتر کنید. |
پرسشهای پرتکرار
تفاوتش با قهوهٔ داغِ سردشده چیست؟
کاملاً متفاوت است. دم سرد اسیدها را استخراج نمیکند، پس نرم و شیرین میماند؛ قهوهٔ داغِ سردشده اسیدیتهٔ خودش را نگه میدارد.