دمآوری فیلتری دستیPour-Over
کالیتا ویوKalita Wave
کف تخت، جریان یکنواخت، فنجانی که تکرارپذیر است.
کالیتا ویو با کف تخت و سه سوراخ کوچک، جریان آب را یکنواختتر از قیفهای مخروطی نگه میدارد. بستر قهوه صاف میماند و آب مسیر میانبر پیدا نمیکند؛ نتیجه فنجانی متعادلتر و مهمتر از آن، تکرارپذیر است.
- نسبت۱:۱۶
- دستور پایه۲۰ گرم به ۳۲۰ گرم
- دمای آب۹۲ تا ۹۴ درجه
- آسیابمتوسط — کمی درشتتر از نمک خوراکی
- زمان کل۳ دقیقه و ۲۰ ثانیه
- سطحمتوسط · ۲ فنجان
چرا کالیتا ویو؟
- خطای دست را میبخشد: سرعت ریختن کمتر روی نتیجه اثر میگذارد.
- برای رُستهای روشن و اسیدیتهٔ میوهای عالی است.
- دو فنجان را بدون تغییر دستور میدهد.
چه چیزهایی لازم است
- قیف کالیتا ویو ۱۸۵
- فیلتر موجی
- کتری گردنغازی
- ترازوی دیجیتال
- تایمر
مرحله به مرحله
- ۱
فیلتر را بشویید و گرم کنید
فیلتر موجی را داخل قیف بگذارید و با آب داغ کاملاً خیس کنید. این کار هم طعم کاغذ را میگیرد و هم قیف و سرور را گرم میکند. آب جمعشده را دور بریزید و ترازو را صفر کنید.
- ۲
بلوم
تا ۴۰ گرم۴۰ گرم آب را آرام روی همهٔ پودر بریزید تا هیچ نقطهٔ خشکی نماند. دیاکسید کربن آزاد میشود و بستر بالا میآید. هرچه رُست تازهتر باشد، کف بیشتری میبینید.
- ۳
ریزش اول
از ۴۵ ثانیهتا ۱۶۰ گرماز مرکز شروع کنید و با حرکت مارپیچ آرام به سمت لبه بروید، اما روی خودِ فیلتر آب نریزید. کف تخت کالیتا کمک میکند بستر یکدست بماند.
- ۴
ریزش دوم
از ۱ دقیقه و ۳۰ ثانیهتا ۳۲۰ گرموقتی سطح آب تا نیمه پایین آمد، ریزش دوم را انجام دهید. ریزشهای کوتاه و پیاپی دما را پایدارتر نگه میدارد تا یک ریزش بلند.
- ۵
زهکشی و سرو
از ۲ دقیقه و ۳۰ ثانیهبگذارید تا آخر پایین بیاید. بستر باید صاف و بدون گودی کنار دیواره بماند. سرور را کمی بچرخانید تا یکدست شود و بلافاصله سرو کنید.
اگر نتیجه دلخواه نبود
| نشانه | علت | راهحل |
|---|---|---|
| تلخ و خشکاستخراج بیش از حد | استخراج بیش از حد | آسیاب را کمی درشتتر کنید یا دما را ۱ تا ۲ درجه پایین بیاورید. |
| ترش و توخالیاستخراج ناکافی | استخراج ناکافی | آسیاب را ریزتر کنید یا بلوم را تا ۵۰ ثانیه ادامه دهید. |
| زهکشی خیلی کندآسیاب ریز یا بستر فشرده | آسیاب ریز یا بستر فشرده | درشتتر آسیاب کنید و آب را ملایمتر بریزید تا بستر کوبیده نشود. |
| پودر روی دیوارهٔ فیلترریزش روی لبه | ریزش روی لبه | فقط تا دو سوم شعاع بستر بریزید؛ انتهای کار سرور را بچرخانید. |
پرسشهای پرتکرار
فیلتر کالیتا را میشود با فیلتر V60 عوض کرد؟
نه. فیلتر موجی کف تخت دارد و همان چیزی است که جریان را یکنواخت میکند؛ فیلتر مخروطی داخل قیف کالیتا چین میخورد و مسیر میانبر میسازد.
بدون ترازو میشود دم کرد؟
میشود، اما تکرارپذیر نیست. یک ترازوی ساده بیشترین جهش کیفیت را برای کمترین هزینه میدهد.